Editorial Kier

Prólogo El hombre tiene su futuro en su interior, 
dinámicamente vivo en este momento. 
Abraham Mallow 
 
 
 
El Yôga es una filosofía práctica de vida que tiene una meta: el estado de hiperconciencia llamado samádhi. Los beneficios colaterales que se van produciendo a lo largo de la práctica son una mera consecuencia, pero no constituyen la meta. 
Esta tradición cultural ancestral utiliza todos los elementos técnicos posibles para producir la evolución del practicante de manera muy rápida y efectiva. A fin de aprovechar al máximo esas técnicas es necesario contar con hábitos saludables, entre ellos, una alimentación biológica, consciente y acorde con la ética que todo practicante de SwáSthya Yôga debe aplicar en su vida diaria. 
El elemento principal sobre el cual trabaja el Yôga Antiguo es la energía del individuo. La práctica produce un incremento de energía con el cual se genera un proceso de evolución rápido y seguro. 
Para lograr este proceso evolutivo es necesario, entre otros cuidados, observar el tipo de alimentación que esta tradición aconseja adoptar, desde hace milenios. Un sistema alimentario —la alimentación biológica— que ha sido experimentado y transmitido de manera directa de Maestros a discípulos durante el transcurso de siglos. No hay dudas sobre el resultado de este tipo de alimentación. Es la forma de comer que respeta la constitución biológica del ser humano y que cuida el factor social y agradable de la buena mesa. Una alimentación colorida, aromática, muy sabrosa y finamente condimentada. 
Todos los instructores del Método Maestro DeRose de Yôga Avanzado somos seguidores de estas pautas de alimentación, situación que nos permite afirmar, desde la práctica y por propia experiencia, los beneficios que proporciona a quienes lo incorporan. 
Es muy importante reflexionar sobre el hecho de que adoptamos una determinada forma de alimentarnos de acuerdo con la educación que recibimos. Muchas familias, incluso, preservan las costumbres de su lugar de origen por sobre las que son propias de la cultura del sitio donde viven. En la Argentina se puede observar claramente esta situación: la población, en su mayor proporción, es descendiente de europeos y en la mesa predominan los hábitos propios de la familia de origen. 
La familia a la que pertenezco es un claro ejemplo de esto: mi padre era italiano, nacido en Génova, y mi madre hija de piamonteses. Las costumbres que predominaban eran las de las familias y pueblos a los que estaban ligados por sus antecesores, con mucha más fuerza que las propias de este país. 
Esto me permitió comprobar que la predisposición a la obesidad, por ejemplo, no se hereda con tanta frecuencia. Lo que sí se hereda son las recetas de cocina. 
Y aquí surge una de las cuestiones que es interesante plantearse en algún momento: ¿por qué me alimento de esta forma? ¿Es realmente la manera de comer que me gratifica? ¿Me da resultado? Una posibilidad es que uno no modifique nada de sus hábitos alimentarios e incluso se afirme más en las costumbres ya adquiridas. Otra, es descubrir que existen opciones diferentes que pueden resultarnos más interesantes y saludables. Ese es el derecho a ejercer la autosuficiencia y a elegir de manera consciente lo que queremos para nuestra vida. Para poder desarrollar ese derecho se necesita convicción (no confundir con fanatismo) y fuerza con la cual sostener las decisiones. El método de Yôga que utilizamos se denomina SwáSthya, palabra que en sánscrito significa autosuficiencia. Constituye una filosofía práctica que nos proporciona justamente la fuerza, el poder y la energía necesarios para elegir a conciencia lo que queremos en nuestras vidas.

Indice Índice del Lector 11 
Dedicatorias 13 
Nota del Autor 15 
Agradecimientos 17 
Prefacio del autor 21 
Prefacio del Maestro DeRose 23 
Introducción 25 
La alimentación del ser humano 31 
Un poco de historia 31 
Sistemas alimentarios	 32 
Frugivorismo 32 
Carnivorismo 33 
Omnivorismo 34 
Cerealismo 34 
Vegetarianismo (incluye lácteos y huevo) 35 
Vegetalianismo (incluye lácteos) 35 
Vegetarianismo puro (no incluye lácteos ni huevo) 35 
Naturismo 36 
Demostración de que el ser humano es 
biológicamente vegetariano 37 
Los brazos y las piernas 39 
Las uñas 40 
La piel y el sudor 40 
La dentadura 41 
La saliva 41 
El jugo gástrico 41 
El jugo pancreático 42 
Los intestinos 42 
Los riñones 43 
La función hepática 44 
El Yôga Antiguo y la alimentación 47 
Arte al cocinar... ¡placer al comer! 51 
¿Qué es la alimentación biológica? 53 
Algunas Normas de la Alimentación Biológica 54 
Algunos mitos sobre la alimentación biológica	 57 
Deshojando los mitos 57 
Otro mito, la falta de proteínas: 
una preocupación excesiva 57 
La soja: ¿reemplazo obligatorio de la carne? 60 
Vitaminas y minerales 61 
La importancia de los minerales y oligoelementos 65 
Minerales 66 
Oligoelementos 66 
Las toxinas que producen los alimentos 69 
Técnicas del Yôga Antiguo para purificar el organismo 71 
Kriyá, actividad de purificación de las mucosas 71 
Kriyás que integran la codificación del SwáSthya Yôga 72 
Otras técnicas 74 
1) El ayuno 74 
2) Las dietas 75 
3) La frugalidad 76 
Los aceites y las grasas 79 
Buenos modales en la mesa 81 
Especiales cuidados en una comida de etiqueta 86 
Mensaje para los practicantes e instructores 
de SwáSthya, el Yôga Antiguo 86 
La organización de fiestas y reuniones sociales 89 
Para qué las fiestas 89 
Pautas para la organización 90 
Algunos tipos de eventos que pueden organizarse 92 
La mise en place 92 
Formas más usuales de ubicar los cubiertos 93 
Cálculo del espacio por persona 93 
Check list 93 
La ambientación 93 
La recepción 94 
La comida 94 
La música 95 
El anfitrión 95 
Opciones artísticas 95 
Recordar siempre que 96 
Si usted no come carne, van aquí unos consejos para facilitar su vida social 97 
Las especias y condimentos. Elementos indispensables en la cocina 103 
¿A qué hora comemos? 109 
Ahora, pasemos a la cocina 111 
 
RECETARIO 
Índice de las recetas 115 
Platos típicos de la cocina occidental 115 
Platos típicos de la cocina india 117 
Dulces típicos de la cocina india 117 
Bebidas sin alcohol, preparadas según la tradición india 117 
Los zumos de frutas 118 
Los panes caseros 118 
Mayonesas vegetales y otras pastas untables 118 
Platos típicos de la cocina occidental 119 
La India, mucho más que un viaje... 147 
Platos típicos de la cocina india 151 
Dulces típicos de la cocina india 161 
Bebidas sin alcohol, preparadas según la tradición india 163 
Los zumos de frutas 165 
Algunas recetas de zumos 166 
Los panes caseros 169 
Mayonesas vegetales y otras pastas untables 175 
Al final, lo más importante es el cariño 181 
Bibliografía consultada 185 
Glosario 
Equivalencia de términos entre español y portugués 187 
Glosario 191 
 
ANEXO 
¿Usted sabe qué es la Unión Nacional de Yôga? 
Disculpe, pero no sabe 199 
Para qué ser afiliado a la Uni-Yôga	 201 
Qué es la Universidad de Yôga 203 
Instructores acreditados efectivos 206