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Al Hueso

UNA GUIA DE LA CARNE ARGENTINA

Christian Petersen

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.1. GUIA DE CORTES Cuál es cuál? A que zona pertenece? Por que se llama así? 2. ROJO, ROSA, violeta, marrón Que indica el color de la carne? 3. LA GRASA La clave del sabor. 4. MARMOLEADO Que significa? Cuanto influye en la calidad de la carne? 5. TERNEZA Que hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible? 6. EN LA CARNICERIA Fresca, al vacío, madurada. Que observar? 7. MANIPULACION Todos los consejos para evitar intoxicaciones. 9. TRAZABILIDAD El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo. 10. COMPRAR Y COCINAR Tips de cocciones ideales para cada corte.

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